Ingeniería gastronómica
de José Miguel Aguilera
Público objetivo: General / "Trade"
ISBN: 9789561411616
Editorial: Ediciones UC
Idioma de publicación: Español / Castellano
Número de páginas: 332
Fecha de publicación: 31/03/2022
Formato: Tapa blanda o Bolsillo
Detalle del Formato: Rústica Fresada - Con solapa
Dimensiones: Alto: 240,0 mm; Ancho: 170,0 mm
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¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.